전가네는 한우의 비선호부위로 불리는 간, 천엽, 허파, 선지 등을 이용한 내장전과 꼬지전, 한우모듬전을 만들어 판다. 비선호 부위들은 비타민과 철분 등 영양이 많다고 알려져 있지만, 전으로 요리해 먹기는 쉽지 않다고 한다. <전가네>의 주인장 이예성 씨는 “간이나 천엽전은 고급음식이지만 손질이 너무 힘들다”고 했다. 잘못 손질하면 냄새가 많이 나기 때문에 시중에서 판매하기도, 집에서 직접 해먹기도 쉽지 않다는 것이다. 하지만 반찬가게에서 일한 경험이 있고 원래 요리를 좋아했던 이예성 씨는 과감히 육전 요리에 도전을 했고, 품평회에서 당당히 1위를 차지해 창업지원을 받는 결실을 거뒀다.

전가네에는 낮 시간에도 막걸리를 기울이는 손님들이 종종 눈에 띄는데, ‘전’과 막걸리가 천생 궁합이라 그런 듯하다. “낮 장사보다 저녁장사가 잘 되요. 한잔 하러 오는 분들 때문이에요”라고 주인장은 말했다. 개업 직후 방송 프로그램에 소개됐던 덕에, 타지에서 횡성에 왔다가 일부러 들러보는 손님들도 적지 않았다. 하지만 아직 기대한 만큼의 매상은 올리지 못하고 있다는 게 주인장의 고민이다.
 

▲ 식사메뉴로 인기를 끄는 더덕육회비빔밥. 가격은 6천원이다.

“시장 안에 사람들이 없어요. 시장 내부가 밝고 활기차야 하는데, 어둡다 보니 사람들이 시장 안으로 들어오지를 않아요. 저녁이 되면 상인들이 일찍 문을 닫기 때문에 직장인들이 퇴근 후에 잘 찾아오지도 않고, 그래서 식당도 잘 안 되는 점이 있어요.” 조금이라도 밝은 분위기를 만들어보려고 전가네의 주인장 부부는 가게 바깥에 조명도 설치했지만, 횡성전통시장의 구조적 한계를 넘어서기는 어렵다. 전가네가 시장 내 다른 가게들과 달리 밤 10까지 문을 열어두는 것은 저녁장사를 기대했던 것인데, 아직까지 일주일에 하루이틀은 손님이 없는 날도 있다고 했다. 

그런 가운데에도 하나둘씩 단골손님이 늘어나고 있는 점은 고무적이다. 육회비빔밥, 모듬전 섞어찌개 등이 입소문을 내면서 점심식사를 위해 찾아오는 손님들이 있고, 단골들이 새로운 고객을 끌고 오기도 한다. 그래서 이 주인장은 “일단 한번만 우리 가게를 들러보면, 자주 찾아오게 될 것”이라고 자신했다. 전가네는 4월부터 장날마다 할인쿠폰을 만들어 돌리면서 적극적인 홍보에도 나설 계획이다.


▲ 한우모듬전 한 상. 접시 왼편이 선지고로케다.


전가네가 횡성시장에 들어오면서 기획한 또 한가지 매출전략은 ‘주문택배’이며, 심혈을 기울여 개발한 품목이 ‘선지고로케’다. 이예성 주인장은 “선지를 부드럽게 먹을 수 있는 방법을 고민해보다 몇 달의 실험 끝에 고로케를 개발했다”고 말했다. 두부, 부추, 양파, 당근 등이 함께 어우러진 ‘선지고로케’는 냉동으로 보관했다가 택배로 발송하면 소비자들이 계란만 입혀 튀길 수 있게끔 개발된 제품이다.


전가네가 한우전만 파는 것은 아니다. “육전이 입맛에 안 맞는 분들도 있어요. 그분들에겐 굳이 육전을 권하지 않아요. 동태전과 야채전, 동그랑땡도 드시고 갈 수 있어요.” 주인장이 말했다. 전가네의 위치는 횡성시장 내 감자옹심이 전문식당인 <정주간> 바로 옆이다.